きのこの成分とはたらき
きのこには生と干した乾燥きのこがありますが、干ししいたけには生しいたけの１２倍もの食物繊維が含まれています。一般的に生よりも乾燥させた食品のほうが栄養価は高いようです。
しいたけには特有の成分エリタデニンという成分が含まれコレステロールを下げるはたらきがあり、機械乾燥のものより天日乾燥のほうがビタミンDを多く含んでいます。
また、きのこ類にはβーグルカンというがん予防などを期待できる免疫力を高めるはたらきがあります。
きのこの種類は、干ししいたけ、エノキダケ、エリンギ、マイタケなど他にも多数あります。